クロアワビの販売

1. タワシ等を利用してヌメリや砂などを軽く洗い流して下さい。
2. 殻の薄い方からナイフ等を入れます。
   中央に柱がありますので、貝殻をそぐ感じで、ステーキナイフやヘラ、包丁等で切ってみて下さい。
3. 取り外した身にたっぷりと塩をつけてよくもんで、表面の付着物やひだの間まで十分に汚れを落とします。
   汚れや砂、ぬめり等が十分に取れましたら、水できれいに洗い流します。
4. 身の端についている赤っぽい口の部分はV字形に切り除きます。口の部分はかたくて食べれません。
5. 肝のあるほうを上にして置き、貝柱にそって包丁を入れ、肝を切り離します。
   このとき、肝を傷つけないように注意してください。
6. 身の周囲のヒラヒラした黒い部分や身の固い部分を包丁で切り落とします。
7. あわびの肝は薄膜を取り、白い部分を取り除き、でぱっている部分を切り取る。

    これで下ごしらえは終わりです。
    好みの調理法によって切り分けてお使いください。