ヒラメ

代表的な白身魚で市場でも人気の高い魚の一つです。
大型のなる魚で、大きさは1ｍを超え、10ｋｇを超えるようなサイズまで大きくなります。
近年は、養殖物も非常に多くなり、流通量も多くなってきています。
養殖物は、目のない方（裏側）が黒くマダラ模様になっていることで見分けが付きます。
完全な養殖物は天然ものと比較するとあじは多少落ちるようです。
また、稚魚の時に放流して天然で育ったものも、裏側に模様がありますが、味の方は天然に近いようです。しかし、流通価格は下がるようです。

活け物での入荷が非常に多く、活け物でないものは価値が落ちます。
刺身で食べるのなら活け物がオススメですが、加熱するようでしたら活けでなくても十分い美味しいと思います。

クセのない白身はいろんな料理に使える優等生とでも言える魚です。
また、小さいサイズから大きいものまで美味しいのも特徴です。

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