鮮魚紹介：テンス/鮮魚の産地直送販売：のん気な魚屋

テンス

奇妙な外観ですよね。
かなり不恰好な見かけです。室戸では「浜テス」と呼ばれます。
よく似た外観の魚でイラがありますが、このイラは「テス」と呼ばれており、両者の区別をしています。
イラの方は、味の評価は芳しくありませんが、「テンス」の室戸での評価はかなり高く、高値で流通しています。

非常に良いダシを出す魚として知られており、室戸では昔から麺のつゆのダシを取るのに利用されています。

また、焼き物にしても非常においしい魚です。

良く利用される調理方法

焼き物、煮物など。
焼き物にする場合は、アマダイのようにウロコを付けたまま焼くと、ウロコが香ばしく焼けて美味しく食べれます。

各産地での月度別水揚げ状況

室戸岬

室戸では、夏から秋にかけて水揚げされます。釣漁によって水揚げされます。

土佐清水

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土佐清水では、基本的に揚がってきません。

播磨灘赤穂

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播磨灘赤穂では、基本的に揚がってきません。

能登七尾

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能登七尾では、基本的に揚がってきません。

萩・益田

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萩・益田では、基本的に揚がってきません。

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