鰹のたたきの販売

一番大事になってくるのが鰹！
焼く材料や焼き方の前に、鰹が良くなければ良い「かつおのたたき」は出来ません。

使用する鰹は、極上の鰹を選び抜いて使用します。
鰹にはさばいてみないとわからない、「ゴリ」と呼ばれる硬い部分がある場合があります。その場合は、当然その「ゴリ」のある鰹を使う事はありません。

また、鰹の水揚げの時に、船体などに体を打ちつけた鰹は、その部分の身質が変質してしまい使えません。
これもさばいてみなければわからないのです。

厳選した鰹をさらに厳選し、選び抜かれた鰹だけが、「かつおのたたき」の材料として使われる事になるのです。

松葉焼かつおのたたきですから、当然焼き上げるのには松葉しか使っていません。
使用する松葉も、松の先の部分のみを使います。
枝の太い部分などが混じっていると、多量のすすが出る上、一気に焼き上げる火力が出ません。
また、完全に乾燥させた松葉のみを使って焼き上げます。

最近は材料の松葉も減ってきています。
松葉を確保するにも苦労をしてしまう時代になってきました。
しかし、松葉で焼くことこそ「うまいかつおのたたき」をつくる方法だと思っているのでやめる訳にはいきません。

この道３０年のベテランが、丁寧に焼き上げます。
絶妙の火加減とタイミングを見計らって焼き上げるのです。

このタイミングは、長年の経験がものを言います。
火にかける時間が長すぎると火が通り過ぎ「鰹自慢の舌触り、のど越しが悪くなります。
時間が短すぎると、刺身になってしまいます。

「極上の鰹」「程よい松葉」がそろっても、焼き方を間違えると「旨さ」はありません。
こだわりの「集大成」ですね。

太平洋に向かう桂浜。
竜馬もずしりとそびえ立っちゅう有名な観光地。
この桂浜に伝わる松葉焼かつおのたたき。
古うからこの辺で、かつおのたたきとゆうたら浜沿いの松林の松葉で焼きよった。海岸線が広がる高知でも桂浜近辺の人しか、この味は知っちょりません。

我が家も桂浜近くやったから、かつおのたたきゆうたら松葉焼。昔話みたいやけんど、祖父が松葉を拾い集めてきて祖母が庭先で焼きよりました。松は火力が強いき、一気に焼き上げるがです。
じりじり燃える松葉・・。松の香りが鰹に移って、外は芳ばしゅう、中は光り輝く刺身のまんま。

薬味は絶対にんにくのスライス（好みやけんどやっぱりにんにくで！）とポン酢。これで、ちょっと厚めに切ったたたきを食べてみて・・。もう、ほんまに顔がほころぶき♪